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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr정읍길동 마사지사천강남 왁싱샵동두천출장샵청도마사지 단속 시간예약금없는출장샵동두천출장샵봉화신천 마사지예약금없는출장샵동두천국산_신작_안마방완주안마방 몰카 torrent칠곡역삼역 안마방동두천출장샵군산출장샵카지노사이트출장부르는법동두천안마방 영어동두천출장코스가격»동두천서울 조건 만남✄「동두천서귀포 안마방」동두천하단 안마방ウ동두천모텔 출장ψ동두천강남 안마방 내상➧동두천안마방 떡ζ동두천간석동 안마방loveyangju.xyz횡성pj 안마방동두천kcm 안마방☑동두천아프리카tv 마사지┫〈동두천안마방 아이돌〉동두천실제 안마방┗동두천남자 출장 마사지┩동두천안마방 위키☎동두천월곶 마사지ღ동두천조루 안마방

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